Resipi:Spageti dan Bebola Daging

| Masakan Amerika Syarikat | Resipi Pasta

Templat:Recipesummary Kebanyakan sejarawan makanan bersetuju bahawa penyatuan spageti dengan bebola daging ialah ciptaan masakan Amerika dengan asal usul Itali. Dalam kebanyakan kes, masakan Dunia Lama-Itali memanggil mencampurkan sos daging berat dengan fettuccine dan tagliatelle tetapi bukan spageti.

Resipi

Ramuan

Pasta

• 3 sudu besar garam
• 1 1/2 gelen (5.76 liter) air
• 1 paun (454 gram) spageti kering

Bebola daging

• 2 paun (907 gram) lembusir (leher lembu) kisar
• 2 paun (907 gram) bahu ayam kisar
• 12 auns (340 gram) serbuk roti berperasa
• 1 cawan (240 mililiter) keju Parmesan atau keju Romano parut
• 3/4 cawan (180 mililiter) parsli segar, dikisar
• 4 biji telur
• 1 1/2 sudu besar bawang putih dikisar halus
• 1/2 sudu teh serbuk bawang putih
• 1/2 sudu teh serbuk bawang
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 1/2 sudu teh garam
• minyak zaitun
• 3 ulas bawang putih

Sos

• 1/2 sudu teh emping lada cili merah hancur
• 4 ulas bawang putih, dihancur atau dicincang
• 1 biji bawang kecil, dicincang halus
• 1 cawan (240 mililiter) air rebus daging lembu (didapati di bahagian sup di pasar dalam kotak kertas kecil)
• 28 auns (794 gram) tomato hancur
• Segenggam parsli daun rata dicincang
• 10 daun selasih segar, koyak atau dihiris nipis

Tatacara

1. Isikan periuk terbesar anda dengan satu dan separuh gelen air bersama dengan tiga sudu besar garam. Letakkan kuali di atas dapur yang panas.
2. Gabungkan daging kisar, sebuk roti, keju parut, parsli cincang dan telur dipukul separuh masak (tambah telur satu kali pada satu masa sambil mengacau ramuan bersama). Renjiskan dengan bawang putih cincang, dua sudu besar minyak zaitun dan perasa. Kemudian campur baik sehingga kesemuanya digabungkan.
3. Bentukkan campuran daging menjadi bebola daging, menggunakan skup aiskrim atau tangan, tekankan dengan lembut, cukup-cukup supaya daging bercantum, tetapi tidak melebih sehinggakan daging mampat atau bebola daging akan menjadi keras dan kering.
4. Dalam kuali berat, panaskan minyak zaitun di atas haba sederhana rendah. Tambah ulas bawang putih penuh. Terbalikkan ulas bawang putih untuk mewarnakannya pada kesemua sisi, kemudian apabila dipanggang separuh masak, tekanan bawang putih ke dalam minyak; apabila bawang putih menjadi perang, alihkannya.
5. Sehingga minyak menjadi panas, tambah bebola daging ke kuali, meninggalkan kira-kira satu dan separuh inci di antara setiap bebola supaya senang diterbalikkan. Terbalikkan bebola daging selalu menggunakan sudip atau sudu besar supaya tidak melekat. Pastikan minyak cukup di kuali (kira-kira separuh inci). Anda tidak memerlukan minyak zaitun baru untuk ini, sebarang minyak zaitun Itali yang berkualiti baik boleh digunakan.
6. Apabila bebola daging menjadi perang dengan baik di semua sisi, alihkan dari kuali dan buangkan air pada tuala kertas. Kemudian tambah kumpulan seterusnya ke kuali dan sambung sehingga kesemuanya dimasak.
7. Tambahkan pasta ke air sekarang mendidih di kuali dan masak sehingga al dente. Ini patut mengambil masa kira-kira 12 minit.
8. Tambah emping lada, bawang putih dan bawang cincang halus dalam minyak sama yang digunakan untuk memasak bebola daging. Sauté lima hingga tujuh minit, sehingga cebisan bawang lembut. Tambah air rebus daging, tomato hancur, dan herba. Bawa mereneh dan masak kira-kira 10 minit.
9. Lambungkan pasta panas, disalir dengan beberapa senduk sos. Terbalikkan bebola daging dalam sos yang tinggal.
10. Letakkan pasta di pinggan makan. Letakkan dengan bebola daging, sos dan keju parut tambahan.

Pautan Luar

• Spaghetti and meatballs recipe on All Recipes.com
• Alton Brown's Spaghetti with meatsauce recipe, part 1
• Alton Brown's Spaghetti with meatsauce recipe, part 2