Resipi:Laksa Pulau Pinang

Laksa Pulau Pinang

Laksa Pulau Pinang

Laksa Pulau Pinang sangat terkenal di negeri Kedah dan Perlis, dengan perahan limau nipas dan cili padi pasti terangkat.

Bahan-bahan

Untuk 4-5 orang makan:

• 3-4 paket laksa beras

Bahan kuah laksa

• 3-4 ulas asam keping
• 1/2 labu bawang besar
• 7-10 ulas bawang merah
• 5-6 ulas bawang putih
• 3-4 cm halia
• 10-12 sudu makan cili giling
• 7-10 biji cili padi
• 1/2 cawan air asam jawa
• 3 cm belacan
• Segenggam daun kesum
• 1 batang bunga kantan
• Garam secukup rasa

Bahan ulam laksa

• 4-5 biji telur rebus - dibelah dua
• 1 biji cili merah - dihiris
• 1 biji cili hijau - dihiris
• 1/2 labu bawang besar - dihiris
• 5-6 biji cili padi - dihiris
• 1/2 biji nanas - dihiris
• 1 batang timun - dihiris memanjang
• 5-6 biji limau kasturi - dibelah dua
• 4-5 helai daun salad - dihiris
• Sedikit daun pudina

Bahan pilihan

• Petis udang

Cara membuat

Laksa:

1. Laksa direndam dalam air sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian direbus sampai 'ala-dente'. Laksa ditoskan dan diketepikan.

Kuah laksa:

1. Rebus ikan bersama asam keping dan sedikit garam. Kemudian, asingkan ikan rebus dan ketepikan air rebusan bersama asam keping tadi.
2. Ikan rebus diperisikan lalu dikisar. Kemudian, campurkan isi ikan yang telah dikisar sebentar tadi ke dalam air rebusan ikan.
3. Tulang ikan turut dikisar juga tetapi selepas dikisar mestilah ditapis supaya semasa laksa dimakan tidaklah tercucuk duri di tekak.
4. Kisarkan bawang merah, bawang putih, bawang besar, cili padi dan halia. Campurkan bahan-bahan dikisar ini kepada ramuan ikan rebus tadi.
5. Kemudian, panaskan periuk. Masukkan cili giling dan belacan, setelah cili itu masak masukkan sedikit asam jawa. Masukkan juga daun kesum dan bunga kantan. Kacau perlahan-lahan sehingga mendidih. Kicap rasa masin, masam, dan pedasnya. Bubuhkan garam secukup rasa.
6. Angkat dan hidangkan bersama laksa dan ulam-ulamannya.