Resipi:Cara membuat roti: Perbezaan antara semakan
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
kembali kepada versi terakhir oleh Aurora |
|||
Baris 3:
== Cara ==
===Melarutkan yis===
[[Resipi:Yis|Yis]] yang dibeli perlu dilarutkan bertujuan untuk mengaktifkan yis supaya ia bersedia untuk menjalankan proses penapaian terhadap adunan tepung.
Jika menggunakan yis kering,larutkan dalam air suam yang dicampur sedikit gula.Campuran harus diletakan di tempat hangat untuk mengaktifkan yis.Apabila yis sudah berbuih,ia boleh digunakan.Air suam perlu diletakan jika menggunakan yis kering,kerana ia amat memerlukan air.▼
Masukan bahan kering seperti tepung,garam,gula bersama-sama.Bahan cecair pula seperti larutan yis,susu,air,telur,mentega diletakan ditengah tengah barang kering tadi.Kacaukan sehingga sebati dengan senduk.▼
Jika anda menggunakan yis segar dan beku, anda cuma perlu pecahkan yis tadi di dalam mangkuk dan campurkan sedikit gula (sumber makan yis) dan sedikit susu suam. Tiada penambahan air diperlukan. Campuran yis tadi sesuai digunakan jika ia mula berbuih dan kembang.
Doh perlu dikembangkan sebelum dibakar. Apabila mengembangkan doh, biarkan dalam keadaan bulat. Jangan membentukkan doh kepada bentuk-bentuk yang tidak senonoh.▼
▲Jika anda menggunakan yis kering (mauripan), anda perlu larutkan dalam air suam yang
Doh harus ditutup dengan plastik yang bersapu margerin untuk mengelakan doh kering dibahagian luarnya.Doh yang baik akan mengembang kepada saiz 2 kali ganda saiz asal dan masa yang diambil adalah 30 - 90 minit.▼
Walaupun doh telah mengembang masih belum boleh dibakar kerana belum menepati tekstur yang sesuai untuk dipanggil roti. Apa yang perlu lakukan ialah letakan doh pada papan pencanai dan leperkannya dengan menekan pemumbuk.Uli kembali selama 2 minit dan boleh dibentukan kepada bentuk yang anda suka. Tapi tetap dilarang untuk membentuk kepada bentuk benda tak senonoh.▼
===Mengadun doh===
Yis masih aktif dan masih boleh mengembangkan doh.Proses masih sama.Memanaskan dahulu ketuhar sehingga suhu 240°C dan apabila suhu telah dicapai, barulah masukan doh.Jika memasukan doh dahulu baru panaskan ketuhar, doh akan menjadi keras di sebelah luar dan apabila doh hendak berkembang, kulit akan menghalangnya.▼
▲Cara yang betul dan terbaik ialah menggunakan mangkuk. Masukan bahan kering seperti tepung, garam, gula bersama-sama. Bahan cecair pula seperti larutan yis,
===Menguli pertama kali===
Adunan tadi perlu diuli untuk melembutkan doh dan yis bertindakbalas. Jika anda menggunakan mesin, ia memerlukan masa sekurang-kurangnya 15 minit untuk menjadikan doh kenyal. Jika mengguli dengan tangan, hasil adalah lebih baik walaupun masa yang diperlukan adalah tidak kurang dari 20 minit. Sesetengah chef yang menguli doh dengan tangan melakukannya sehingga tangan lenguh.
Apabila menguli dengan tangan, gunakan papan pencanai dan bukannya mangkuk. Taburkan sedikit tepung pada papan. Apa yang anda lakukan ialah lipat doh ke arah anda dan tolak doh ke depan dengan tapak tangan. Pusingkan doh dan ulang proses beberapa kali dengan arah yang sama. Jangan menggunakan arah berlainan setiap kali menguli kerana ia akan menyebabkan yis tidak tersebar sekata di dalam doh.
===Mengembangkan doh===
▲Doh perlu dikembangkan sebelum dibakar. Apabila mengembangkan doh, biarkan ia dalam keadaan bulat. Jangan membentukkan doh kepada bentuk-bentuk yang tidak senonoh kerana ini makanan.
Doh harus ditutup dengan plastik yang bersapu margerin untuk mengelakan doh tadi kering dibahagian luarnya. Jika ini berlaku, doh tadi tidak akan mengembang.
▲
===Menguli semula dan membentuk===
▲
===Mengembang kali kedua===
Dalam proses ini yis masih aktif dan masih boleh mengembangkan doh tadi. Proses masih sama seperti tadi. Kalau anda mahu sekaranglah masanya untuk meletakkan kismis, kacang, gula perang dan bahan lain di atas doh.
===Membakar===
▲
Selepas 15 minit, suhu ketuhar harus diturunkan kepada 190°C dan bakar lagi hingga masak. Roti yang masak akan kelihatan kosong bila dijentik.
[[Kategori:Roti| ]]
| |||